Du brauchst für 4 Portionen:
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (optional)
- 1 Liter Gemüsebrühe, warm
- 200 g Zuckermelone, gewürfelt
- 200 g Shrimps, geschält und entdarmt
- 150 g Gorgonzola, gewürfelt
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Crema all' Aceto Balsamico
So wird's gemacht:
Zuckermelone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gorgonzola ebenfalls in Würfel schneiden. Die Shrimps schälen und entdarmen, falls nicht schon geschehen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig wird (ca. 2-3 Minuten).
Mit dem Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, immer eine Kelle auf einmal, und dabei ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgesogen ist. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
Wenn der Reis fast fertig ist (nach ca. 15 Minuten), die gewürfelte Zuckermelone hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitgaren lassen. In einer separaten Pfanne die Shrimps kurz anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind (ca. 2-3 Minuten). Die Shrimps dann zum Risotto geben und vorsichtig unterheben.
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Den Gorgonzola unterrühren, bis der Käse geschmolzen und cremig ist. Die Butter hinzufügen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Balsamico beträufeln.
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